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Q:变色的食用油影响健康吗?

油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅),叫油脂返色或回色。经验证,回色产生的物质没有细胞毒性,对油脂安全没有影响。


一般来说,食用油都会发生回色现象,但是相比较而言,玉米油回色现象最严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高,在伴随着油脂氧化时,γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用,从而产生了颜色较深的产物,而导致回色。


虽然玉米油回色产生的物质没有安全性问题,但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后,如果密封和保存条件不利,接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子,氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败,其安全性指标超过国家标准要求,其使用安全性就不能保证,有可能对身体带来伤害。


   所以,严重变红的玉米油不建议再食用。


 

Q:压榨的食用油比浸出的更健康吗?

压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法:压榨是用机械压榨的方式生产,源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业;浸出则是用化工原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法,是目前国际上公认的最先进的生产工艺。


采用哪种工艺进行生产,是由原料油的特点来决定的。一般来说,高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等,为保持其原有的风味,也多采取压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油,而使毛油变成成品油,必须经过一个化工过程的精炼,才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。


不管是压榨法还是浸出法制取的毛油,都不能直接食用。因为毛油中含有很多杂质,包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的,有些杂质对人体极为有害(如棉籽油中的棉酚)。毛油经过进一步加工(即精炼),去除杂质,才成为可以食用的成品油。


 

Q:冬季食用油冻结属正常现象不必恐慌

A:     近期天气寒冷,许多家庭主妇发现,原本清澈透明的小包装食用油不同程度地出现了结晶现象:有的全部冻结了,颜色浑浊;有的出现絮状物;还有的出现了一些颗粒。这样的油还能吃吗? 油脂专家表示,油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变,出现人们所看到的冻结现象,这是油脂的物理变化,加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样。 动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温(25℃)下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油,在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。 由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,所以其冻结过程是一个渐进过程,食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。 专家表示,有些消费者担心冻结的油脂品质不佳,其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化,任何食用油都会发生程度不一的冻结现象,这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关,比如我国北方的冬天气温寒冷,运输时,装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。 食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质,只需将它放在温暖的室内,它就会恢复到原来的清澈状态。 需要注意的是,购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的名牌产品,无论是产品质量,还是产品的安全卫生方面都是有保证的。


Q:转基因食品,美国人吃得并不少(求证·探寻喧哗背后的真相·关注转基因食品①)

A:http://paper.people.com.cn/rmrb/html/2012-12/19/nw.D110000renmrb_20121219_5-04.htm


Q:转基因大豆安全吗?(求证·探寻喧哗背后的真相·关注转基因食品②)

A:http://paper.people.com.cn/rmrb/html/2012-12/20/nw.D110000renmrb_20121220_7-04.htm?div=-1


Q:我国管理转基因作物,分级分阶段(求证·探寻喧哗背后的真相·关注转基因食品③)

A:http://paper.people.com.cn/rmrb/html/2012-12/21/nw.D110000renmrb_20121221_6-04.htm


Q:什么是谷维素?

A:1953年,谷维素在日本被发现并提取,定名为Oryzanol,意即稻谷中的一种新维生素。经系统的研究发现,谷维素并非单一物质,而是由十几种甾醇类和三萜醇类阿魏酸酯组成的混合物[1]。 谷维素主要存在于谷类植物籽粒中,如毛糠油及其油脚,米糠层中谷维素的含量为0.3~0.5%。我们日常经常接触到的商品中,谷维素主要存在于保健品、药品中;当然,它也存在于部分的食品中,如食用油。首屈一指的当数米糠油(又称“稻米油”),谷维素的含量约为1~2%。玉米胚芽油、小麦胚芽油、菜籽油等植物油中虽然也含有谷维素,但是含量非常低[1]。 谷维素作用于间脑的自主神经系统与分泌中枢,具有调节植物神经功能,减少内分泌平衡障碍,改善精神、神经失调症状等作用[1];具有稳定情绪、减轻焦虑、及紧张状态的功效[2],并能改善睡眠[3];谷维素在降低血脂上有着优异的表现,它能促进胆固醇排泄[4]、抑制胆固醇的吸收[5]。 参考文献: [1] http://baike.baidu.com/view/203733.htm [2] 马宗琪, 邱念伟. 谷维素在缓解学生考试紧张中的作用. 曲阜师范大学学报. 2009, 35(3): 77-80. [3] 王颖芳, 张贺. 谷维素治疗2型糖尿病失眠症的疗效观察. 中华实用中西医杂志. 2007, 20(8):701-702. [4] GS Seetharamaiah, N Chandrasekhara.Effect of oryzanol on cholesterol absorption & biliary & fecal bile acids in rats [J] .Indian JMed Res, 1990, 92: 471- 475. [5] Marlene M Most, Richard Tulley, Silvia Morales, et al. Rice bran oil, not fiber, lowers cholesterol in humans [J]. American Journal of Clinical Nutrition.2005, 81(1): 64- 68.


Q:腾讯:转基因专题介绍

A:http://gd.qq.com/zt2012/zjysp/index.htm?pgv_ref=aio2012&ptlang=2052


Q:北京大学生命科学学院院长饶毅: 扒铁路保龙脉与反转基因保龙种:愚昧岂能延续百年

A:http://blog.sciencenet.cn/blog-2237-626737.html


Q:什么是α-亚麻酸?

A:α-亚麻酸简称LNA,化学名称为顺-9,12,15-十八碳三烯酸[1]。α-亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分,在体内经代谢、合成,可转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。 然而,它在人体内不能合成,必须从体外摄取。世界卫生组织、中国卫生部、中国营养学会等于2000年一致认定α-亚麻酸是Omega-3系列中唯一的必需脂肪酸[2]。 α-亚麻酸主要来源于陆地植物,如植物的叶、根、茎和果实等。其中,值得一提便是苏子和亚麻籽:前者是现有已知植物中α-亚麻酸含量最高物种,含油量为45%~50%,α-亚麻酸含量在60%左右[3]。亚麻籽含油35%以上,其α-亚麻酸含量仅次于苏子,在50%以上[4]。 国内外学者高度重视α-亚麻酸与健康及疾病的关系,并对之形成了系统的研究;综合全球医学、营养学的众多研究成果,列举部分如下[1,5]: (1) 促进胎儿、婴儿成长发育——α-亚麻酸在体内经过代谢、转化可形成DHA和EPA,它们都是大脑的主要组成部分,对大脑细胞的生长、发育有着极其重要的作用;对于胎儿、婴儿而言,更是大脑发育和智力开发所必须的物质。 (2) 保护视力——DHA除了在大脑中大量存在之外,在视网膜中也特别多。 (3) 降血脂、降血压——α-亚麻酸在体内代谢过程中产生的物质可帮助调节体内血脂代谢,从而达到降低血脂、防治动脉粥样硬化发生的目的。同时,这些物质还可以扩张血管、增强血管的弹性,起到辅助控制血压的目的。 (4) 抗炎——α-亚麻酸还可以降低细胞中花生四烯酸的含量。各种临床研究表明,花生四烯酸的代谢紊乱可导致牛皮癣的发生;而服用一定量的EPA(α-亚麻酸的代谢产物之一)则可缓解、减轻牛皮癣的症状。 参考文献 [1] http://zh.wikipedia.org/wiki/α-亞麻酸 [2] http://baike.baidu.com/view/757000.htm. [3] 周立新, 黄风珙, 严兴何, 等. α-亚麻酸与γ-亚麻酸[J]. 西部粮油科技, 2000, 25(6): 46-48. [4] 吴艳霞, 亚麻籽及亚麻籽油[J]. 西部粮油科技, 1994. 19(2): 22-23. [5] 冯学金, 刘根科, 韩明., α—亚麻酸研究及其植物资源利用[J]. 内蒙古农业科技, 2004(2): 22-23.


Q:重庆时报对话布鲁斯·沙西:转基因食品成为了商业利益的牺牲品

A:http://cqsb.cqtimes.cn/html/2012-10/10/content_225469.htm


Q:什么是花生四烯酸?

A:花生四烯酸(arachidonic acid,AA)是人们对“全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸”的俗称,这一称呼与花生并无直接关系。由于二十碳饱和脂肪酸最先在花生油中发现,所以人们用花生酸命名二十碳饱和脂肪酸。人们根据化学命名的习惯,就将同是二十碳的不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸的俗称定为花生四烯酸[1]。它虽然在花生中存在,但含量很低。 目前近百个国家将花生四烯酸列入营养强化剂国家标准[2]。AA广泛分布于动物脂肪中,也存在于某些苔藓、海藻和其他植物中,还存在于猪、牛的肾上腺、肝以及鲱中;AA传统来源是动物肝脏、猪肾上腺、血液、鱼油和蛋黄等[3-5]。 AA在幼儿时期属于必需脂肪酸,AA的缺乏对于人体组织器官的发育,尤其是大脑和神经系统发育可能产品严重不良影响。成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,因此属于半必需脂肪酸[6]。 促进神经细胞生长、发育是花生四烯酸的重要功能之一[7]。它也是人体中含量最高、分布最广的一种多不饱和脂肪酸(PUFA):AA在脑和神经组织中含量一般占总PUFAs的40%~50%,在神经末梢甚至高达70%[8];是大脑功能和视网膜发育必不可少的物质,对提高智力和增强视力敏度具有重要作用[6]。 同时,AA具如酯化胆固醇、抑制血小板凝集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节血细胞功能、调节血脂和血糖、保护皮肤、抗炎症等一系列的保健功能。AA还具有预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变和调节神经的功能,以及预防和治疗高血压、糖尿病、肥胖症和病毒感染等疾病[5]。 参考文献 1.中国保健食品网. 花生四烯酸的应用问答. 2002, http://www.cnfoods.org/article/list.asp?id=425. 2.袁成凌, 姚建铭, 余增亮. 花生四烯酸及其代谢物的生物学作用[J]. 中国药物化学杂志, 2000. 10(1): 75-78. 3.蒋加拉, 刘素纯, 陈学武, 等. 花生四烯酸的生理学功能及利用真菌生产的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010(6): 389-392. 4.汪多仁. 花生四烯酸的开发与应用进展[J]. 中国食品工业, 2011(7): 46-48. 5.于长青, 李丽娜. 花生四烯酸研究进展[J]. 农产品加工. 学刊, 2007(004): 10-12. 6.花生四烯酸. http://baike.baidu.com/view/66326.htm. 7.丁兆坤, 刘亮, 许友卿. 花生四烯酸研究[J]. 中国科技论文在线, 2007. 2(6): 410-416. 8.姚昕, 秦文, 齐春梅, 等. 花生四烯酸的生理活性及其应用[J]. 粮油加工与食品机械, 2004. 5: 57-59.


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