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分子美食培训班—金龙鱼官方网站


     5月27-30 日丰益国际烹饪研究院分子美食研究班如期举办,邀请中国分子烹饪采购中心总监周波(Peter)老师进行分子美食烹饪技术现场讲演。此次培训班共有35名总厨、嘉里一班和二班学生,共计95人参加,包括北京香格里拉总厨团队、北京国贸大酒店餐饮部团队、苏州香格里拉总厨团队、金陵酒店管理集团团队等31家酒店。

周波(Peter)老师重点向学员们讲解:

1、分子的定义与起源    
 2、世界米其林分子美食餐厅介绍,如: EL BULLI (西班牙)、ALINEA (美国)、Bo Innovation (中国香港)

3、分子烹饪技术:球化技术、乳化技术、胶化技术、低温烹饪技术等。

4、分子美食原料

5、分子美食辅助剂介绍等。 

培训班剪影:

1、全体学员正在学习分子技术培训班

 

 

2、周波老师现场讲授分子技术

3、培训课堂学员之间的互动交流——液氮技术制作冰激凌

 

4、利用休息时间向学员介绍中包装产品:

 

5、培训班穿插海皇品牌知识宣讲、现场进行煎炸实验,通过专业讲解,客户了解调和油的特性,对棕榈油发蒙上冻的现象有了正确的认识。

研发中心李明对海皇调和油特性进行讲解:

 

6、需求调研(调研样本35份)

☆ 厨师对油脂技术需求,主要关注4个方面:安全性71%、耐煎炸性71%、上色性59%、起酥性56% ,煎炸实验可以增加鸡翅或者春卷,反映海皇产品耐煎炸、上色性和起酥性的特点。

 

☆影响使用棕榈调和油的因素,厨师主要关心棕榈调和油发浑结冻现象,市场部将继续开展棕榈油知识的普及。

推进工作:6月份与扬大烹饪专业合作,立项研究棕榈调和油在烹饪中的应用。

☆金龙鱼原香稻大米试吃和品尝晨星岛豆浆粉

客户对大米香气浓郁、大米的粘性好,外观好看得到了一致的好评

 

☆晨星岛豆浆粉品尝

客户对豆浆的口感反馈很好,现场分析豆浆粉的成本与利润,武汉胡锦酒楼现场表示要试样。