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前北大校长赞扬州大学丰益烹饪研究院创新办学模式—金龙鱼官方网站


1、中国餐饮业高速发展 人才紧缺成短板

中国人有句俗话叫“民以食为天”,“吃”对于中国人而言是最为基本、最为享受的生活方式。随着中国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,人们开始越来越注重餐饮品质和餐饮文化,这也在很大程度上带动了中国餐饮行业的高速发展。有数据显示,2010年中国餐饮行业的营业额达到1.76万亿元人民币,在国家十二五规划的五年之中预计将达到3.8万亿元。然而,在中国餐饮行业的高速发展与繁荣背后却是专业从业人员的大量紧缺。目前,中国餐饮就业人数逾2200万,每年新增就业岗位200多万个,但专业的烹饪人才仍然十分紧缺,烹饪人才的专业技能培训和综合素质培养方面存在严重不足。如何解决专业烹饪人才需求方面的问题,是当下中国餐饮行业面临的一个严峻考验。

2、秉持高度社会责任感 强强联手成立烹饪研究院

2010年9月8日,由世界500强企业丰益国际与素有中国烹饪专业的“清华”之称的扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院联合开办的丰益国际烹饪研究院正式成立,标志着中国餐饮行业专业烹饪人才培养方面的一次革新发展。

益海嘉里集团是国内食用油行业的龙头企业,旗下拥有金龙鱼、海皇、胡姬花等知名品牌,经过十余年的发展壮大,已经积累了丰富的粮油研究和开发经验,同时以中国百姓的餐饮安全为己任,从源头上改变人们从食用散装油到安全卫生的小包装精炼油思想的转变,为中国人的粮油食用安全提供了可靠保障。作为餐饮行业产业链的一份子,益海嘉里一直希望能够成立一个国际化的烹饪培训及研究学院,为推动中国餐饮行业的发展和保障国人餐饮安全作出贡献。

 

作为国内最早开展烹饪高等教育的学院,扬州大学旅游烹饪学院拥有雄厚的教学实力与享誉海内外的业界影响力。因此,强强联手,双方合作办学,将可以系统地解决烹饪人才培养的问题,为提高国内烹饪行业的水平提供有力的支撑,为解决国内频发的餐饮安全问题提供可靠的人员保障,为弘扬中国的餐饮文化提供坚实的后备力量。

3、探讨办学模式创新 中科院四院士兴致勃勃参观研究院

5月14日,中国科学院许智宏院士与李家洋院士、方荣祥院士一行莅临扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院参观考察,受到院方及同学们的热烈欢迎。院士们在陪同人员的带领下兴致勃勃地参观了实践演示室、中餐练习室、西点练习室、分子美食研究室、模拟西餐厅等地,并听取了陪同人员对研究院相关情况的介绍。

4、创新办学模式   解决“招工难”、“就业难”

新成立的丰益国际烹饪研究院是国内率先进行校企联合办学、以培养烹饪专业化人才的孵化基地。以全日制本科教育为基础,以短期培训烹饪高级人才为特色,为中国顶级厨师构建一个提高、交流和学习的平台,旨在传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪人才。

据介绍,丰益国际烹饪研究院的办学方式有两种:一是开设益海嘉里班,选择扬州大学烹饪学院优秀的大三、大四学子进入该班进行学习,成绩优秀者可直接入职于益海嘉里集团;二是举办短期培训班,以提升厨师队伍的专业技能为目的,培训对象为五星级总厨、高级技师等。

在人才培养方面,研究院通过国内外顶尖厨艺大师的言传身教将国际最新流行的餐饮技法、营养理念和美食趋势教授给国内优秀厨师,通过全球视野下的国际化交流与尊重传统文化的本土化实践,在较短的时间内快速推动国内优秀厨师烹饪水平的提升,通过紧抓国际餐饮流行触觉,灵活设置培训课程,及时将最新餐饮讯息、菜肴融合趋势和原材料的创新应用等知识教授给学员。同时,开创研究型课堂,举一反三,扩宽学员学习视野,发挥其主观能动性,激发烹饪研发方面的创新能力。

此外,为了解决中国餐饮行业的人才紧缺现状,研究院还将与香格里拉等著名餐饮企业合作定向培养优秀烹饪人才,向各大餐饮企业输送优秀人才,同步解决企业“招工难”和人才“就业难”的问题。

5、成功挑战传统教育模式 前北大校长高度评价研究院

许智宏院士、李家洋院士、方荣祥院士在听取了研究院的介绍之后,对研究院创新的办学模式和人才培养机制给予了高度的肯定和评价。许院士指出,丰益国际烹饪研究院是一次对中国传统教育模式的成功挑战和改革创新,它的成立不仅为餐饮行业输送了符合专业要求的烹饪人才,解决了“招工难”和“就业难”的问题,而且将“厨师”给人们留下的学历低、素质差的刻板印象成功地扭转过来,让人们了解,烹饪也是一种高雅和令人享受的艺术,厨师也是有文化的高素质人才。许院士还提出,丰益国际烹饪研究院校企联合办学培养高层次专业人才的模式值得国内的高等院校借鉴参考。

6、推动餐饮业产业化发展 积极弘扬中华美食文化

丰益国际烹饪研究院创新的办学模式和人才培养机制将对中国餐饮行业产生积极而深远的影响,将在很大程度上解决人才紧缺问题,为行业输送技能过硬、综合素质较高的专业人才,进一步推动中国餐饮行业的产业化发展,保障国家餐饮卫生安全,为弘扬中华美食文化做出巨大的贡献。